Ce livre applique le modèle DEA pour mesurer l'efficacité d'échelle des entreprises alimentaires au Viêt Nam entre 2004 et 2008. L'objectif de cet ouvrage étant de mesurer l'efficacité d'échelle, l'analyse de l'efficacité d'échelle est fortement ciblée. Le résultat de la méthode DEA est interprété comme suit. Le nombre d'entreprises opérant à l'échelle optimale est de 15, 33, 36, 9 et 13 pour chaque année entre 2004 et 2008. Simplement, les nombres d'entreprises opérant à des rendements d'échelle croissants sont de 877, 923, 913, 859 et 830. En outre, une petite partie des entreprises fonctionne avec des rendements d'échelle décroissants. Après avoir mesuré l'efficacité d'échelle de ces entreprises, les auteurs utilisent le modèle Tobit pour trouver le facteur qui affecte le fonctionnement des entreprises. Le résultat de ce modèle montre que le ratio salaire-travail et D1 (Nord) ont un effet positif sur l'efficacité opérationnelle des entreprises alimentaires.