DISIDRATAZIONE OSMOTICA
Elaborazione, aspetti nutrizionali e applicazioni
Paperback
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ISBN-13:
9786202837040
Veröffentl:
2020
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
29.09.2020
Seiten:
124
Autor:
Rafael Resende Maldonado
Gewicht:
203 g
Format:
220x150x8 mm
Sprache:
Italienisch
Beschreibung:
Questo libro tratta diversi aspetti legati alla disidratazione osmotica (DO), un processo tecnologico che consiste nel rimuovere l'acqua dalle verdure per immersione in una soluzione ipertonica di un soluto compatibile. Il gradiente di concentrazione/soluzione osmotica della pianta favorisce la rimozione dell'acqua e l'incorporazione di solidi, contribuendo alla riduzione dell'umidità e dell'attività dell'acqua e aumentando la durata di conservazione. Questa tecnologia viene normalmente utilizzata come pre-elaborazione per facilitare altri processi come l'essiccazione, il congelamento, il congelamento, ecc. Poiché viene normalmente condotta in condizioni di temperatura e agitazione lievi, la DO può ridurre al minimo i cambiamenti fisico-chimici, sensoriali e nutrizionali, portando ad alimenti trasformati con caratteristiche più vicine al cibo in natura.
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