Desidratação Osmótica
Processamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações
Paperback
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ISBN-13:
9786202558297
Veröffentl:
2020
Einband:
Paperback
Erscheinungsdatum:
06.07.2020
Seiten:
104
Autor:
Rafael Resende Maldonado
Gewicht:
173 g
Format:
220x150x7 mm
Sprache:
Portugiesisch
Beschreibung:
Este livro trata de diferentes aspectos relacionados à Desidratação Osmótica (DO), processo tecnológico que consiste na remoção de água de vegetais a partir da imersão em uma solução hipertônica de um soluto compatível. O gradiente de concentração vegetal/solução osmótica promove a remoção de água e a incorporação de sólidos, contribuindo para redução da umidade e atividade de água e aumento da vida de prateleira. Essa tecnologia é normalmente utilizada como pré-processamento para facilitar a realização de outros processos, tais como secagem, liofilização, congelamento, etc. Por ser normalmente conduzida em condições brandas de temperatura e agitação, a DO pode minimizar as alterações físico-químicas, sensoriais e nutricionais, levando à obtenção de alimentos processados com características mais próximas ao alimento in natura.
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