Eismanufaktur
ISBN-13:
9783985410187
Veröffentl:
2017
Erscheinungsdatum:
31.01.2017
Seiten:
288
Autor:
Uwe Koch
Gewicht:
1397 g
Format:
282x220x25 mm
Sprache:
Deutsch
Beschreibung:
Qualitativ hochwertiges Speiseeis: Von der Produktion bis zur VermarktungCremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis - bei diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Mund zusammen. Um jedoch zu einem perfekten Eis-Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich. Der renommierte Autor Uwe Koch gibt in diesem Buch "Eismanufaktur - Basics, Rezepturen, Marketing" einen Überblick über das gesamte Spektrum der professionellen Eisherstellung.
01 Basiswissen über Eis und die Branche 902 Bestandteile, Geschmackszutaten, Verarbeitungsmethoden 2503 Produktionstechnik und Eislabor 6104 Bilanzierung, Rezepturen, Eisdesserts und Eisbecher 7905 Bio-Eis, Marketing und Betriebswirtschaft 22906 HygienE, HACC P-Konzept und Merkblätter 25107 Anhang 277
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