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Fette und Lipoide (Lipids)
ISBN-13:
9783662256251
Veröffentl:
2013
Seiten:
1129
Autor:
Ludwig Acker
Serie:
Handbuch der Lebensmittelchemie
eBook Typ:
PDF
eBook Format:
EPUB
Kopierschutz:
1 - PDF Watermark
Sprache:
Deutsch
Beschreibung:
Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung.- Technologie der Speisefette und Fettprodukte.- Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten.- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen.- Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe.- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung.
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