Food Macromolecules and Colloids
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ISBN-13:
9780854047000
Veröffentl:
1995
Erscheinungsdatum:
03.05.1995
Seiten:
380
Autor:
Eric Dickinson
Gewicht:
1052 g
Format:
229x152x38 mm
Sprache:
Englisch
Beschreibung:
This book presents the very latest research in the area and is unique in covering both proteins and polysaccharides in the same volume.
Introduction; Adsorbed Layers; Protein Interactions and Functionality; Emulsions; Foams; Mixed Biopolymer Systems; Gels and Networks; Rheological and Mechanical Properties; Glasses; Concluding Remarks; Subject Index.
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