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ISBN-13:
9780124170179
Veröffentl:
2017
Seiten:
1302
Autor:
Paul L. H. McSweeney
eBook Typ:
EPUB
eBook Format:
EPUB
Kopierschutz:
2 - DRM Adobe
Sprache:
Englisch
Beschreibung:
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Fourth Edition, provides a comprehensive overview of the chemical, biochemical, microbiological, and physico-chemical aspects of cheese, taking the reader from rennet and acid coagulation of milk, to the role of cheese and related foods in addressing public health issues.
Section 1. Introduction Section 2. Coagulation of Milk Section 3. Starters and Manufacture Section 4. Cheese Ripening Section 5. Public Health Aspects Section 6. Cheese Technology Section 7. Diversity of Cheese
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