Beschreibung:

Vorwort



rnWer im Gastgewerbe erfolgreich sein will, muss gut rechnen können. Die unterschiedlichsten Arbeitsauf­gaben im Berufsalltag erfordern den Umgang mit Zahlen und setzen spezielle Rechenfertigkeiten voraus, die im Fachunterricht entwickelt, vertieft oder gefestigt werden. Damit bildet das Fachrechnen ein wichti­ges Werkzeug zur exakten Lösung von gastronomischen Praxisaufgaben.

rnInnerhalb der Ausbildung werden fachliche Sachverhalte im Fachrechnen mit Zahlen belegt und dadurch einsichtiger. Demzufolge trägt das Fachrechnen auch zum besseren Verständnis technologischer, wirt­schaftlicher und ernährungsphysiologischer Ausbildungsinhalte bei.

rnDas vorliegende Rechenbuch ist nach einem modernen methodisch-didaktischen Konzept erarbeitet wor­den. Es wendet sich an Lernende in der Berufsausbildung und in der Erwachsenenqualifizierung gleicher­maßen.

Das Lehrbuch versteht sich als Arbeits- und Übungsbuch für die gastronomische Ausbildung.

In den Grundlagen werden die mathematischen Grundlagen mit ausführlichen berufsbezogenen Übungs­aufgaben behandelt.

Daran anschließend folgen in Anlehnung an die neuen gastronomischen Lernfelder als thematische Sach­gebiete zusammengefasst:



- Berechnungen in der Küche

- Berechnungen im Service und bei der Restaurantorganisation

- Berechnungen in der Warenwirtschaft und im Wirtschaftsdienst

- Berechnungen im Hotel und beim Marketing



Die stark erweiterten Übungsaufgaben sind für das komplexe Lernen in den Lernfeldern konzipiert. Da­durch stehen innerhalb der gastronomischen Lernfelder umfangreiche Übungsaufgaben zur Verfügung.